1. 有哪些咸菜好吃
腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法： 原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。 酱黄瓜 主料：黄瓜10 斤 配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。
做法：1。黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可，腌一天一宿。
2。捞出黄瓜切约寸段，用纱布包好放容器内，放石头压24小时后取出。
3。酱油烧开晾凉，加入其它配料（姜蒜尖椒切片），放入黄瓜即可。
辣椒酱 主料：红尖椒10斤 配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。 做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。
把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。 晾 凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。
如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。 另外，还有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。
白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。
2. 描写“咸菜”的诗词有哪些
朝中措 宋代：朱敦儒 先生馋病老难医。
赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。
肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。
行香子 宋代：刘学箕 雪白肥_。墨黑修鲇。
柳穿腮、小大相兼。金刀批脔，鲜活甘甜。
或时熬，或时煮，或时腌。 揎腕佳人，玉手纤纤。
缕银丝、取意无厌。羹须澹煮，滋味重添。
滴儿醯，呷儿酒，撮儿盐。咏史（九年十一月作） 唐代：白居易 秦磨利刀斩李斯，齐烧沸鼎烹郦其。
可怜黄绮入商洛， 闲卧白云歌紫芝。彼为菹醢机上尽，此为鸾皇天外飞。
去者逍遥来者死，乃知祸福非天为。首冬寄河东昭德里书事贻郑损仓曹 唐代：卢纶 清冬和暖天，老钝昼多眠。
日爱闾巷静，每闻官吏贤。 寒菹供家食，腐叶宿厨烟。
且复执杯酒，无烦轻议边。酬光禄田卿末伏见寄 唐代：姚合 下伏秋期近，还知扇渐疏。
惊飙坠邻果，暴雨落江鱼。 贵寺虽同秩，闲曹只管书。
朝朝廊下食，相庇在肴菹。虞美人影·咏香橙 宋代：吴文英 黄包先著风霜劲。
独占一年佳景。点点吴盐雪凝。
玉脍和齑冷。 洋园谁识黄金径。
一棹洞庭秋兴。香荐兰皋汤鼎。
残酒西窗醒。玉楼春 宋代：辛弃疾 故也。
余谓世无是事而有是理，乐所谓无，犹之有也。戏作数语以明之 有无一理谁差别。
乐令区区浑未达。事言无处未尝无，试把所无凭理说。
伯夷饥采西山蕨。何毕捣齑餐杵铁。
仲尼去卫又之陈，此是北车入鼠穴。送程六 唐代：王昌龄 冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑。
武冈前路看斜月，片片舟中云向西。饭僧 唐代：王建 别屋炊香饭，薰辛不入家。
温泉调葛面，净手摘藤花。 蒲鲊除青叶，芹齑带紫芽。
愿师常伴食，消气有姜茶。烛影摇红（寿内子） 宋代：陈著 潇洒琴帘，月灯归后新谐好。
青云香里共清风，消得金花诰。争奈天颠地倒。
好光阴、都惊散了。更听人说，七七年时，多多烦恼。
捱到如今，信知空挂闲怀抱。天于贫处最饶人，颦也翻成笑。
牢闭柴门自好。对梅花、杯盘草草。
满前儿女，耐后夫妻，齑盐偕老。
3. 怎么腌出有好吃又爽口的咸菜,不要辣的
一、腌黄瓜 配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒 配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0。25千克。
方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。 三、腌四季豆 配料：四季豆100千克，盐35千克。
方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。
7天后再倒缸1次，15天后可食用。 四、腌豆角 配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。
方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。 再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子 配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。
3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。 六、腌番茄 配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0。
1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜 配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。
盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。 八、腌香椿 配料：香椿100千克，盐15千克。
方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。 九、腌香菜配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。
方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。
十、腌藕 配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0。5千克，凉开水50千克。
方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用。
